Ультразвук улучшает вкус томатного сока: исследования китайских ученых
Фильтры
Регион
Новости
Ультразвук улучшает вкус томатного сока: исследования китайских ученых
Недавние исследования ученых из Чжэцзянского технологического университета показали, что обработка томатов с помощью ультразвука может значительно улучшить вкус томатного сока. Современные сорта помидоров, которые характеризуются высокой урожайностью, часто уступают старым сортам в качестве вкуса, что стало результатом селекции, ориентированной на урожайность и устойчивость к болезням.
В ходе экспериментов исследователи протестировали три различных метода высвобождения летучих ароматических веществ, включая силовой ультразвук, ферментативный гидролиз и кислотный гидролиз. Наиболее эффективным оказался метод с использованием ультразвука, который позволяет аккуратно извлекать связанные ароматические соединения без добавления химических реагентов. Это приводит к улучшению органолептических свойств томатного сока, делая его более насыщенным и приятным на вкус.
Исследование установило оптимальные параметры ультразвуковой обработки, такие как температура 40°C, время обработки 10 минут, плотность ультразвука 600 Вт/л и рабочий цикл 50%, что максимизирует высвобождение желаемых летучих соединений. Ультразвук оказался способен эффективно улучшить вкус не только в томатах, но и в других плодах, что открывает новые перспективы для пищевой промышленности.
Источник: Drinkinfo.ru