Бактериальная культура из Подмосковья позволяет сохранять мясные продукты дольше без химических консервантов
Фильтры
Регион
Новости
Бактериальная культура из Подмосковья позволяет сохранять мясные продукты дольше без химических консервантов
Потребители получат возможность покупать колбасы, сосиски и полуфабрикаты с более длительным сроком хранения и чистым составом, без синтетических добавок. Этого удалось достичь благодаря новой защитной бактериальной культуре, разработанной группой компаний «СОЮЗСНАБ» из Красногорска, на что было направлено 1,5 миллиарда рублей инвестиций.
Технология, созданная специалистами Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики холдинга, основана на принципе двойного барьера. В её основе — молочнокислые бактерии рода Pediococcus, которые вырабатывают педиоцин, подавляющий рост патогенов, а также сами формируют среду, препятствующую развитию вредной микрофлоры. При этом вкус, запах и текстура продукции остаются неизменными, что подтвердили испытания на образцах свинины, говядины и курицы при температуре +4°С, показавшие снижение микробиологической нагрузки.
Как отметил министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Виталий Мосин, такие решения важны для всего агропромышленного комплекса, поскольку они дольше сохраняют свежесть продуктов, расширяют возможности поставок по стране и делают продовольственное обеспечение более устойчивым, особенно для удалённых регионов.
По словам руководителя НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» Елены Русановой, разработка не только замещает импортные консерванты, но и превосходит их по ряду ключевых параметров, главным из которых является безопасность для здоровья, так как она поддерживает естественную микробиоту. В компании подчеркивают, что технология имеет высокий потенциал промышленного внедрения и может быть интегрирована в процессы мясопереработки без существенных изменений инфраструктуры.
Источник: Meatinfo.ru