Энергосберегающая технология заморозки хлеба сокращает затраты на производство до 12–15%
Фильтры
Регион
Новости
Энергосберегающая технология заморозки хлеба сокращает затраты на производство до 12–15%
Новая технология заморозки хлеба открывает возможности для снабжения удалённых регионов, включая арктические поселения и труднодоступные территории, благодаря снижению себестоимости на 12–15% и увеличению сроков хранения до одного года.
В Воронеже разработана производственная линия, работающая по принципу замкнутого цикла: тепло от выпечки направляется в водоаммиачный тепловой насос, который перерабатывает энергию для расстойки теста и выпечки, а также создаёт холод для шоковой заморозки готовых изделий.
Система полностью замкнута, материальные и энергетические потоки циркулируют внутри линии, исключая выбросы отработанных энергоносителей в окружающую среду.
Учёные доработали рецептуру продукта, заменив часть пшеничной муки на тритикалевую, более богатую белком, и добавив морковный порошок для повышения пищевой ценности.
Экспериментальная линия уже установлена на одном из воронежских хлебозаводов и прошла первые испытания; следующим этапом станет изучение процесса выпечки и разморозки изделий на производстве для определения возможных новых режимов приготовления.
Разработка предназначена для снабжения удалённых регионов, где полноценное хлебопечение затруднено, позволяя долго хранить и доставлять замороженные полуфабрикаты.
Источник: Sweetinfo.ru