Желудевые напитки и пудинги: новые растительные продукты с высокой питательной ценностью
Новости
Желудевые напитки и пудинги: новые растительные продукты с высокой питательной ценностью
Появление новых продуктов на основе желудей открывает перспективы для создания доступных и экологичных суперфудов, обогащающих диетический и здоровый рацион. Португальские ученые разработали растительный напиток и пудинг, используя недооцененный лесной ресурс — желуди, что подтверждает их технологическую универсальность и питательный потенциал.
Для создания альтернативы коровьему молоку исследователи решили проблему расслоения, добавив в рецепт натуральный стабилизатор — альгинат натрия из бурых водорослей. Полученный желудевый напиток отличается минимальной калорийностью и содержит полезные мононенасыщенные жирные кислоты, защищающие сердечно-сосудистую систему.
Эксперимент по хранению в холодильнике при температуре 4 °C в течение 63 дней показал отличные результаты: продукт сохранил однородную эмульсию без расслоения, почти все фенольные соединения (по тесту FRAP) и остался микробиологически безопасным благодаря шоковой термической обработке и асептическому розливу, хотя показатели поглощения радикалов ABTS незначительно снизились.
В качестве доказательства концепции ученые создали желудевый пудинг, полностью исключив продукты животного происхождения из традиционного рецепта. Десерт не уступает коммерческим премиальным аналогам по вкусу и текстуре, что подтвердили дегустационные тесты среди потребителей.
Использование желудей поддерживает принципы зеленой экономики и вегетарианства, поскольку их сбор не требует истощения пахотных земель или вырубки лесов под плантации. Это делает желудевые продукты перспективными для устойчивого развития пищевой индустрии.
Источник: Drinkinfo.ru