Мировой рынок сыра к 2034 году превысит $328 миллиардов

Лидером по типу продукта остаётся моцарелла с долей 37,19% — во многом благодаря её популярности в пицце, пасте и блюдах западной кухни, которые активно завоёвывают рынки Азиатско-Тихоокеанского региона и Ближнего Востока.

При этом сегмент растительного сыра демонстрирует опережающую динамику роста по сравнению с продукцией животного происхождения. Растительные аналоги производят преимущественно из сои, миндаля и кешью.

Натуральный и переработанный сыр занимают разные ниши: натуральный привлекает потребителей отсутствием консервантов и уникальными вкусами, тогда как переработанный ценится за стабильность при термической обработке и длительный срок хранения — это особенно востребовано в Азиатско-Тихоокеанском регионе, Южной Америке, на Ближнем Востоке и в Африке.

Ключевые игроки рынка — Emmi Roth, Agropur, Lactalis, Kraft Heinz, Fonterra, Arla Foods, FrieslandCampina и Saputo.

В географическом разрезе на Европу приходится 48,43% рынка ($96,44 млрд в 2025 году), на Северную Америку — 29,50% ($58,75 млрд), а Азиатско-Тихоокеанский регион занимает 8,26% ($16,44 млрд). Среди растущих рынков выделяются Бразилия, Аргентина и Уругвай, где местное производство становится альтернативой дорогому импорту из Европы и Северной Америки.

Среди трендов — расширение ассортимента крафтовых и специализированных сыров с добавлением трав, специй, фруктов и орехов, а также рост намазываемых форматов. Супермаркеты и гипермаркеты удерживают 42,94% продаж в канале дистрибуции.

Среди рисков отрасль выделяет проблемы избыточного потребления насыщенных жиров и натрия, а также волатильность цен на сырье.