Новые упаковочные решения для рыбы: как биоразлагаемые материалы и антимикробные добавки продлевают свежесть

Для вакуумной упаковки и упаковки в модифицированной газовой среде предпочтительны многослойные плёнки, поскольку отдельные материалы имеют ограничения. Например, полиэтилен обеспечивает прочный шов, но недостаточен как барьер. Комбинация слоёв позволяет одному лучше удерживать кислород, а другому — влагу, что в итоге улучшает сохранность рыбы.

В плёнки вводят полностью разрешённые для контакта с пищей антимикробные добавки, включая ферменты, которые не мигрируют и не вредят продукту. Их добавление в расплав полимера или раствор увеличивает срок хранения на 1–4 дня, подавляя размножение бактерий. Обычные синтетические полимеры такого эффекта не дают, оставаясь подверженными грибкам.

За последние полтора года создано эффективное покрытие для картона на основе полилактида и фталата, полностью защищающее от жира и воды и увеличивающее прочность материала в 9–12 раз. Это покрытие безопасно компостируется вместе с остатками пищи, хотя для широкого применения пока не хватает компостирующих установок.

Перед заморозкой или охлаждением на рыбу можно наносить жидкое покрытие из полимерных растворов. Оно немного продлевает срок годности, помогает экономить на модифицированных газовых средах и визуально показывает разморозку, упрощая контроль за условиями хранения.

Плёнку номер 7 можно многократно перерабатывать с помощью специальных компатибилизаторов, причём её свойства после переработки даже улучшаются, делая такую упаковку полноценным вторичным сырьём.

Лабораторные испытания показали, что из двенадцати протестированных образцов барьерных плёнок лишь две оказались действительно надёжными против кислорода и паропроницаемости; остальные лишь имитировали нужные свойства. Учёные тщательно проверяют, сколько времени рыба сохраняет свежесть в новой упаковке, изучают износ материалов и возможность доработки импортных решений.

Специалисты рекомендуют подбирать упаковку индивидуально под тип рыбы, избегая ненужных трат. Сейчас формируется база данных по новым газовым смесям для хранения, поскольку старые рекомендации устарели на 15–20 лет. В сотрудничестве с Промтехгазом тестируются оптимальные составы газов для лотков, покрывочных плёнок и вакуумной упаковки.