Новое исследование: пчелиная пыльца улучшает питательные свойства картофельных закусок
Фильтры
Регион
- Кабардино-Балкарская республика
- Калининградская область
- Калмыкия республика
- Калужская область
- Камчатский край
- Карачаево-Черкесская республика
- Карелия республика
- Кемеровская область
- Кировская область
- Коми республика
- Костромская область
- Краснодарский край
- Красноярский край
- Крым республика
- Курганская область
- Курская область
Новости
Новое исследование: пчелиная пыльца улучшает питательные свойства картофельных закусок
Недавнее исследование, опубликованное в журнале Scientific Reports, показало, что добавление пчелиной пыльцы в экструдированные картофельные закуски значительно увеличивает содержание антиоксидантов и фенольных соединений. Ученые из Польши протестировали три вида пчелиной пыльцы — рапсовую, фацелиевую и многоцветковую, добавляя их в количестве от 1% до 5%. Результаты показали, что закуски с пчелиной пыльцой содержат до 2,6 раз больше фенолов и до 4,8 раз больше флавоноидов, особенно с использованием пыльцы фацелии. Несмотря на термическую деградацию некоторых питательных веществ при жарке, конечный продукт все равно сохраняет значительное количество полезных свойств.
Дегустационные испытания показали, что закуска с 3% пыльцы многоцветковой была наиболее предпочтительной по вкусу и внешнему виду. Исследователи отмечают, что пчелиная пыльца не только повышает питательную ценность закусок, но и поддерживает разнообразие экосистем, а также способствует экономическому развитию пчеловодства. Необходимы дальнейшие исследования для проверки влияния пчелиной пыльцы на срок годности продуктов и аллергические реакции.
Источник: Vbakalee.ru