Потребление куриного мяса в Швейцарии резко возросло, спрос превышает местное предложение

Этот сдвиг отражает более широкое изменение пищевых предпочтений. В то время как потребление свинины снизилось, а спрос на говядину остался относительно стабильным, куриное мясо становится все более доминирующим. Производство расширилось, чтобы удовлетворить этот спрос: в 2025 году было выращено более 82 миллионов кур на мясо — рекорд для страны. Тем не менее, местное предложение недостаточно, и импорт остается необходимым, при этом около трети куриного мяса, потребляемого в Швейцарии, поступает из-за рубежа, особенно из Бразилии.

Рост популярности также очевиден в ресторанной индустрии, где блюда из курицы набирают популярность. Крупные сети быстрого питания адаптировались к этой тенденции, и теперь птица занимает значительную долю в меню. Некоторые международные бренды, которые ранее испытывали трудности с закреплением на швейцарском рынке, вернулись и добились успеха, в то время как новые игроки и местные концепции также извлекают выгоду из спроса, расширяя свое присутствие и уделяя большое внимание блюдам из курицы.

Для швейцарских фермеров растущий спрос открывает новые возможности. Некоторые производители диверсифицировали свою деятельность, включив в нее птицеводство, обнаружив, что оно обеспечивает более предсказуемую финансовую отдачу по сравнению с традиционным молочным животноводством. В отличие от производства молока, где ценовое давление может ограничивать прибыльность, птицеводство часто позволяет устанавливать ценовые структуры, которые лучше отражают производственные затраты и включают стабильную маржу.

Несмотря на эти преимущества, расширение не обходится без трудностей. Фермеры сталкиваются с такими препятствиями, как получение разрешений на строительство и управление растущими затратами на строительство птицефабрик, что может замедлить темпы увеличения производственных мощностей. Даже с учетом этих ограничений, продолжающийся рост потребления предполагает, что курица останется центральной частью швейцарского продовольственного ландшафта в обозримом будущем.