Россельхознадзор выявил скрытый крахмал в ветчине для завтрака — зачем его добавляют в мясо и чем это грозит покупателю
Новости
Россельхознадзор выявил скрытый крахмал в ветчине для завтрака — зачем его добавляют в мясо и чем это грозит покупателю
8 июня специалисты Орловской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели гистологическую экспертизу ветчины категории «А» под названием «Ветчина для завтрака». Задача — проверить, соответствует ли продукт тому, что заявлено на этикетке. Результат: в составе обнаружен крахмал, о котором производитель скромно умолчал.
Согласно маркировке, в продукте должны были быть только свинина, вода, посолочно-нитратная смесь, соль, стабилизатор цвета, сахар и регуляторы кислотности — пирофосфаты, ацетаты и цитраты натрия. Ни слова о крахмале. Данные о нарушении уже переданы в Управление Россельхознадзора по Орловской и Курской областям.
Почему крахмал так популярен у производителей? Эксперты лаборатории объясняют: он работает как загуститель, стабилизатор и структурообразователь — улучшает текстуру, удерживает влагу и аромат, помогает связать компоненты и снизить жирность. Звучит вполне безобидно.
Но есть нюанс. Крахмал стоит в 3,5 раза дешевле говядины второго сорта и вдвое дешевле соевого изолята. Для недобросовестных производителей это идеальный способ сократить долю дорогого мяса, сохранив визуально «правильный» вид продукта. Дешёвый углевод вместо дорогого белка — формула экономии, которая ставит под удар честного покупателя.
Источник: Meatinfo.ru