Росстандарт принял новый ГОСТ на полутвердый сыр

– Требования к сырью и ингредиентам для производства сыров сохранились на высоком уровне, дополнительно к молокосвертывающим ферментам животного происхождения включены разрешенные к применению химозины микробного происхождения, используемые в зарубежной и отечественной практике сыроделия, обладающие высокой степенью очистки и обеспечивающие хорошее качество готового продукта, – прокомментировали в Росстандарте.

Новые требования вступят в силу в январе 2027 года. Как отметили в ведомстве, многие предприятия уже готовы к переходу.
При этом изменены требования к размерам и массе сыра. Так, можно будет выпускать более мелкие головки. У российского сыра пороговая масса снижена до 4 килограммов с 4,7 килограмма, а у голландского – до 1,3 килограмма с 1,8 килограмма. Одновременно с этим увеличена максимальная ширина голландского сыра – до 20 сантиметров с 15 сантиметров.

Вместе с тем появится возможность производить сыр в форме евроблока – прямоугольного бруска со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Масса головки сыра в такой форме не должна превышать 24 килограммов.

Помимо этого, легкий сыр (масса нетто от 0,01 до 3 килограммов) можно будет продавать в упаковке тертым или в другой произвольной форме: брусках, слайсах и кубиках.

– Стандарт дополнен возможностью реализации сыра в фасованном потребительскими порциями виде. Это обеспечивает прослеживаемость сыров и возможность потребителя получать продукт непосредственно от производителей, а не от предприятий-фасовщиков, – объяснили в ведомстве.

Требования к массовой доле жира в сыре не изменились, однако теперь допускаются отклонения от нормы до 2%.

– Стандарт в новой редакции позволит обеспечить высокий уровень качества сыров и повысить доверие потребителя к отечественному производителю, который сейчас имеет хорошие возможности как в сырьевом, так и в технологическом обеспечении процесса, – подчеркнули в Росстандарте.