Рост продаж молочных десертов на 38% в 2025 году отражает сдвиг в потребительских предпочтениях

Потребители всё чаще выбирают продукты, приносящие удовольствие. Наиболее яркий скачок отмечен у молочных десертов: выручка в этой категории подскочила на 38%, а количество проданных упаковок — на 16,7%. Кисломолочные продукты показали рост в 36% в денежном выражении и 8,4% в объёме. Сыры прибавили 29,3% по выручке и 11,2% по объёму, молочные коктейли выросли на 26,6% в деньгах, а творог — на 26% в деньгах и 6% в натуральном выражении.

Однако некоторые традиционные категории столкнулись со снижением спроса. Объём продаж сливочного масла упал на 5,7%, сырков — на 4,7%, йогуртов — на 3%, сливок — на 2,5%. Несмотря на это, даже в этих группах выручка производителей и магазинов увеличилась в диапазоне от 16,3% до 24,1%.

Географическая картина продаж также изменилась. Наибольший прирост выручки зафиксирован в Республике Саха (51,8%), Забайкальском крае (47,3%), Москве (38,8%), Ульяновской области (38%) и Республике Алтай (36,7%). По физическим объёмам лидируют Забайкальский край (24,4%), Республика Саха (24%), Москва (11,4%), Сахалинская область (11,3%) и Карачаево-Черкесия (9,8%). В то же время в Мурманской области объёмы покупок сократились на 3,8%, в Липецкой — на 3,4%, в Ямало-Ненецком автономном округе — на 2,7%, в Орловской — на 1,3%, а в Курской — на 1,2%.

Онлайн-торговля молочными продуктами укрепляет свои позиции, показав рост выручки на 31,5% и увеличение количества заказов на 14,8%. Лидером по выручке в интернете стали молочные коктейли с приростом 67,3%, за ними следуют кисломолочные продукты (59,8%), десерты (36,7%), йогурты (34,1%) и молоко (32,7%). По количеству упаковок коктейли также лидируют (43,7%), далее идут кисломолочные продукты (21,7%), десерты (21,6%), йогурты (18,8%) и сыры (16,3%). Средний чек на молочную продукцию в интернете достиг 4487 рублей. Производители сыра, продающие напрямую через онлайн-каналы, увеличили оборот на 31%, количество заказов — на 11%, а их средний чек составил 5378 рублей.

Исследование выявило различия в потребительском поведении по возрастам. Молоко остаётся универсальным продуктом, его покупают от 50,6% потребителей до 16 лет до 86,1% среди лиц старше 65 лет. Для молодёжи до 24 лет характерна высокая доля покупок мороженого (74,4% — до 16 лет, 67,5% — 16–24 года) и йогуртов (32,5% и 64% соответственно). В группе от 25 лет значительно возрастает доля сыров (74,7% у 25–34-летних и более 77% у 35–54-летних), творога и кисломолочной продукции. Среди покупателей 55+ востребована сметана: её приобретают 75,6% лиц 55–64 лет и 77,6% россиян старше 65 лет. Таким образом, с возрастом структура потребления смещается от десертных категорий к более традиционным базовым продуктам.