Улучшение вкуса сывороточных протеиновых коктейлей: новые исследования открывают перспективы
Фильтры
Регион
Новости
Улучшение вкуса сывороточных протеиновых коктейлей: новые исследования открывают перспективы
В недавнем исследовании, проведенном совместно Университетами Рединга и Аберистуита с компанией Arla Foods Ingredients, удалось значительно улучшить вкусовые и текстурные характеристики сывороточных протеиновых коктейлей. Эти продукты, известные своей высокой биологической ценностью и быстрым усвоением, часто подвергаются критике за невкусный «картонный» или «меловой» привкус.
Ученые выяснили, что изменения в процессе производства могут значительно повысить вкусовое качество напитков на основе сывороточного протеина. Холли Джайлз, ведущий автор исследования, подчеркнула, что проблемы с вкусом и текстурой остаются актуальными для многих потребителей, включая спортсменов и людей с возрастными изменениями. Результаты исследования показывают, что дальнейшие эксперименты могут привести к созданию более приятных на вкус и питательных протеиновых напитков.
Исследование опирается на достижения предыдущих работ, направленных на селективную концентрацию сывороточных белков, что открывает новые горизонты для создания продуктов, удобных для потребления.
Источник: Drinkinfo.ru
