Опасность повторной заморозки рыбы: советы по выбору безопасных продуктов

Каждый раз при оттаивании создаются условия для размножения патогенных микроорганизмов, таких как Salmonella и Listeria. Повторная заморозка лишь временно приостанавливает их развитие. Кроме того, кристаллы льда разрушают клеточные структуры рыбы, что ухудшает ее вкус и текстуру. Это также приводит к окислению жиров, образованию прогорклого запаха и снижению уровня витаминов, особенно группы B и омега-3. В случае ненадлежащего хранения возможно возникновение гистамина, вызывающего аллергические реакции. Эксперт рекомендует покупать рыбу в неповрежденной упаковке с отсутствием льда внутри, обращать внимание на сроки годности и условия хранения. Однократная заморозка, выполненная на производстве, безопасна, однако повторная - указывает на нарушения технологий.