Российский гарум: новый экологичный рыбный соус проходит испытания в Астрахани
Фильтры
Регион
- Кабардино-Балкарская республика
- Калининградская область
- Калмыкия республика
- Калужская область
- Камчатский край
- Карачаево-Черкесская республика
- Карелия республика
- Кемеровская область
- Кировская область
- Коми республика
- Костромская область
- Краснодарский край
- Красноярский край
- Крым республика
- Курганская область
- Курская область
Новости
Российский гарум: новый экологичный рыбный соус проходит испытания в Астрахани
В Астрахани ученые разработали уникальную биотехнологию для создания ферментированного рыбного соуса гарум, который способен заменить импортные аналоги, содержащие вредные добавки. Этот соус, известный своей экологичностью и высокой питательной ценностью, производится из голов, хвостов и обрезков малоизвестных видов астраханской рыбы, таких как густера, карась и красноперка.
Главное новшество заключается в том, что для его производства используется метод управляемой ферментации, что сокращает время приготовления в четыре раза и минимизирует неприятные запахи. Ученые применяют безопасный гриб Aspergillus oryzae, известный как "плесень кодзи", что позволяет улучшить вкус соуса и снизить содержание соли в готовых блюдах.
В настоящее время прототип продукта проходит тщательный микробиологический анализ. Следующим шагом станет масштабирование технологии и получение патента на это инновационное решение, что откроет новые возможности для производства натурального гарума в России.
Источник: Fishretail.ru