Технологи ГК «Союзснаб» нашли оригинальное применение Улучшителю Denfai 10.01 (универсальная смесь для бисквита) в производстве печенья

На любом предприятии, производящем разнообразные мучные кондитерские изделия, сталкиваются проблемой использования некондиционных изделий. Это так называемые доброкачественные возвратные отходы – деформированные изделия, плохо пропеченные, с недостаточным количеством начинки, обрезки, крошка бисквита и т.п. Использовать такие отходы при новых замесах теста не всегда эффективно - это может отразиться на качестве изделий. Используя улучшитель Денфай 10.01 (универсальная смесь для бисквита), можно производить очень оригинальное сдобное печенье, при этом до половины от массы рецептурных компонентов будет составлять крошка некондиционных изделий. Грамотно подобранный состав Улучшителя способствует быстрому замесу теста, обеспечивает ему необходимые для формования реологические показатели. Разрыхлители, входящие в состав смеси, способствуют созданию пористой структуры изделия. Комплекс эмульгаторов и стабилизаторов связывают влагу в изделиях и предотвращают ее потерю в процессе хранения, способствуя сохранения мягкости готового печенья в течение всего срока годности.

Для создания гармоничного вкуса печенья технологи ГК «Союзснаб» рекомендуют использовать Ароматизатор Апельсин Del'Ar 10.02.537. При дозировке 2,0-2,2 г/кг готового продукта он придает изделию оригинальную цитрусовую нотку. По вкусу и по внешнему виду готовое печенье очень похоже на своих «импортных собратьев» - сдобное печенье премиум-класса