Угличская биофабрика произвела более тонны сыра "Российский" на собственных заквасках "МолАктив"
Фильтры
Регион
Новости
Угличская биофабрика произвела более тонны сыра "Российский" на собственных заквасках "МолАктив"
Производство сыра "Российский" на отечественных заквасках "МолАктив" преодолело рубеж в 1 тонну, что открывает путь к замещению импортных культур, на которые сегодня приходится до 90% рынка. Эксперимент на Угличском сыродельно-молочном заводе (УСМЗ) с использованием заквасок Угличской биофабрики доказал стабильность технологического процесса при полном сохранении заводских параметров.
Этот результат знаменует собой историческое событие для молочной отрасли, поскольку рецептура сыра "Российский" была изначально разработана в Угличе во ВНИИМСе. Совместная работа специалистов УСМЗ, Угличской биофабрики (обе входят в ГК "Васта") и компании "Культура молока" символически замыкает круг, прерванный десятилетиями доминирования импортных культур.
Уникальное преимущество создаёт близость производственных площадок УСМЗ и биофабрики. Генеральный директор УСМЗ Михаил Левин отметил, что это позволяет тестировать закваски не в лабораториях, а на крупной промышленной линии, используя для их производства побочные продукты сыроделия. Такая кооперация сокращает цикл разработки и снижает издержки, повышая ценовую конкурентоспособность отечественной продукции.
Для расширенного тестирования был выбран именно сыр "Российский" как наиболее популярный и востребованный у потребителей. Сыр будет созревать два месяца, но предварительную дегустацию для оценки процесса можно провести уже через месяц.
Генеральный директор Угличской биофабрики Дмитрий Фурсаев подчеркнул, что задача предприятия — стать лидером отечественного производства заквасок в течение двух-трёх лет, обеспечив российские заводы конкурентоспособным сырьём. Андрей Соллогуб, генеральный директор "Культуры Молока", добавил, что работа направлена на возрождение в России сильной отрасли производства молочных заквасок мирового уровня.
Успех эксперимента с выработкой более 1 тонны сыра "Российский" становится первым практическим подтверждением этих амбиций.
Источник: Milknet.ru
