39% бюджета на еду: как потребительский стресс меняет молочный рынок

Доля расходов россиян на продукты питания в 2026 году достигла максимума за последние 18 лет и составила 39%. Fontanka В последний раз такой показатель фиксировался в 2008 году. Для молочного рынка это означает кардинальное изменение потребительских приоритетов — и конкретные следствия для закупочных решений.

Как потребительский стресс работает на молочной полке

Когда человек тратит на еду 39% дохода, он начинает оптимизировать корзину. В молочной категории это выражается предсказуемо: переход с брендового молока на СТМ, с творога — на более дешёвый кефир, с сыра — на плавленый продукт. Именно поэтому молоко пастеризованное, масло сливочное, творог и сыры в марте снижались в цене на 0,1–0,2% в неделю Rosstat — не потому что предложение выросло, а потому что спрос переориентировался.

Производство рекордное — рентабельность под вопросом

Россия производит 33,5 млн тонн молока в год — исторический рекорд. Переработчик работает на максимуме мощностей. Но при падающем среднем чеке и растущих операционных издержках маржа сжимается. Небольшие молочные заводы, работающие на базовую розницу, находятся под наибольшим давлением.

Контринтуитивный тезис: потребительский стресс — подарок для безлактозного молока

Кажется странным: при ограниченном бюджете покупать более дорогой продукт? Но безлактозное молоко уже утратило статус «нишевой дорогой альтернативы» — оно встало на обычную полку по ценам, близким к обычному молоку, и воспринимается как «правильный» выбор. Рост продаж безлактозного молока в 2025–2026 годах — около 25–28% в год — происходит не вопреки, а благодаря потребительской рациональности.

Прогноз: базовая молочная продукция — стагнация или лёгкий рост в пределах инфляции до осени. Премиальные сыры и функциональные молочные продукты — устойчивый рост 10–15% в год.

Получите прогноз цен на молочную продукцию с горизонтом 30/60/90 дней — бесплатно. ? Запросить бесплатный отчёт

Автор: Гагарин Михаил, исполнительный директор FoodBI