Инновационное сотрудничество Абертейского университета и компании Fermtech: новая мука Коджи помогает сократить потребление какао
Фильтры
Регион
Новости
Инновационное сотрудничество Абертейского университета и компании Fermtech: новая мука Коджи помогает сократить потребление какао
Сотрудничество между Абертейским университетом в Шотландии и биотехнологической компанией Fermtech из Оксфорда привело к разработке нового продукта, который может помочь в решении глобального дефицита какао. Исследователи создали ингредиент под названием "мука Коджи", который усиливает вкус какао и снижает его потребление в популярных шоколадных изделиях, таких как брауни, способствуя тем самым более устойчивому производству продуктов питания.
Команда использует метод натуральной ферментации с плесневыми грибами Aspergillus oryzae, перерабатывая побочные продукты местных пивоварен и ликероводочных заводов. Это позволяет исключить необходимость в сельскохозяйственных угодьях для производства муки Коджи. Исследования показали, что использование какао можно сократить на 30%, а в будущем ученые планируют снизить эту цифру до 50%. Данные изменения позволят уменьшить производственные затраты, повысить устойчивость индустрии и снизить зависимость от какао.
Генеральный директор Fermtech, Энди Клейтон, прокомментировал, что их цель заключается в пересмотре методов получения ингредиентов, что приведет к снижению углеродного следа. Мука Коджи обеспечивает на 98% меньший углеродный след по сравнению с традиционным какао и предоставляет значительные возможности для экономии затрат для производителей.
Профессор химии и технологии пищевых продуктов Абертея, Альберто Фиоре, отметил, что естественные процессы, такие как ферментация, способствуют пищевым инновациям и развития устойчивости. С учетом серьезного дефицита какао на рынке, вызванного изменением климата и другими факторами, новое решение уже привлекает внимание как местных, так и международных компаний, и испытывается по всей Шотландии и Великобритании.
Источник: Drinkinfo.ru