Минтай: популярность среди россиян растёт, но в ресторанах его всё ещё не хватает
Фильтры
Регион
Новости
Минтай: популярность среди россиян растёт, но в ресторанах его всё ещё не хватает
В 2026 году потребление минтая в России достигло рекорда — более четырех килограммов на человека, что стало возможным благодаря увеличению уловов, поставок на внутренний рынок, колебаниям цен и изменению отношения населения к этой рыбе. Минтай занимает третье место по популярности среди российских потребителей, уступая лишь сельди и горбуше. Однако в ресторанах он по-прежнему не востребован как самостоятельное блюдо.
Эксперт в сфере ресторанного бизнеса Даниил Фомин отмечает, что гости заведений ищут не просто еду, а впечатления и уникальные вкусы, которые сложно воспроизвести дома. В результате минтай чаще используется в бюджетных кафе и столовых для приготовления недорогих блюд, таких как котлеты и жареная рыба.
В ресторанах премиум-класса это рыба rarely занимает центральное место в меню и обычно присутствует в составе бульонов, супов или в рыбных котлетах, смешанных с более дорогостоящими видами рыбы. В текущей экономической ситуации рынок ресторанов переживает значительные изменения, где наблюдается сокращение среднего сегмента. Премиум-заведения продолжают предлагать лосося и палтуса, в то время как бюджетные заведения всё чаще добавляют минтай, чтобы удержать клиентов и снизить себестоимость блюд.
Источник: Fishretail.ru
