Новые технологии очищают гранатовый сок от горечи, улучшая его полезные свойства
Фильтры
Регион
Новости
Новые технологии очищают гранатовый сок от горечи, улучшая его полезные свойства
Гранатовый сок признан одним из самых полезных напитков, однако новые методы производства позволяют превращать его в натуральное «лекарство» с приятным вкусом, лишённым терпкости и горечи. Гранаты, которые имеют широкое распространение по всему миру, часто употребляются в свежем виде или перерабатываются в сок, что делает их одними из наиболее популярных фруктов.
Сок граната известен своими антиоксидантными, противораковыми и противовоспалительными свойствами, а также способностью улучшать зрение и оказывать благотворное влияние на кожу. Однако присутствие танинов, которые могут попасть в сок при экстракции, часто придаёт ему горький вкус. Особое внимание уделяется пуникалагину, основному источнику этой терпкости.
Традиционные методы, такие как обработка спиртом или сухим льдом, являются длительными и трудоёмкими. В последние годы учёные работают над инновационными способами, включая ферментативную обработку с использованием танназы, которая эффективно удаляет пуникалагин. Это высокоизбирательный и безопасный метод, позволяющий улучшить вкус сока, сохраняя его полезные свойства.
Команда исследователей из Нанкинского педагогического университета успешно применила танназу для удаления пуникалагина из гранатового сока, что привело к значительному повышению содержания полезных фенольных соединений. При оптимальных условиях обработки было снижено количество пуникалагина на 27,8%, и увеличилось содержание эллаговой и галловой кислот на 24,2% и 32,3% соответственно. Эти достижения открывают новые горизонты в производстве качественного гранатового сока, полезного для здоровья.
Источник: Drinkinfo.ru